Suomen johtavat keittiömestarit ovat tulleet Hannu Lahtelalle tutuiksi, kun poron ruhosta on haettu gourmet-raaka-aineita. Erityisen tunnettu Lahtela on vasan kulmapaistista valmistetusta viileäsavuporostaan.
"ONNELLISEN PORON LIHAA"
Pohjois-Sallan paliskunta on siitä erikoinen, että sen alueella poroja ei tarhata eikä ruokita, vaan eläimet tulevat toimeen omillaan. Talvella porot kaivavat tarvitsemansa jäkälän maasta eivätkä kuluta energiaa vaeltamiseen ruoan perässä. Kesän aikana poro syö jopa yli 300 erilaista kasvia. Näin ollen liha on maukasta ja terveellistä.
Kivennäis- ja hivenainepitoisuudet ovat korkeampia kuin muilla lihoilla. Poronliha on myös vähärasvaista.
Porot käsitellään vain kaksi kertaa vuodessa, vasan merkityksen aikaan kesällä ja erotuksien aikaan syksyllä.
Raaka-ainetta toimitetaan myös muille valmisruokien valmistajille (esim. jättiporopyörykät, grilli-makkarat yms).
Pohjois-Sallan alueen porot käsitellään loka-marraskuussa, jolloin poronliha on laadukkaimmillaan ja soveltuu parhaiten jalostukseen ja vaativien ravintoloitten raaka-aineeksi.